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云阳碗豆粉条:鸭肉炖粉条

鸭肉炖粉条,创意来自小鸡炖粉条,一样的好吃。当热气腾腾的砂锅端上桌的时候,鲜美的滋味会让我们口水直流。而且我不会告诉你,每一次的粉条都要是要抢着吃的,因为实在太好吃了。经过独家炮制的粉条,吸收了香浓的肉汁,入口软糯但又有一定的韧性,鸭肉其实也好吃,软烂入味,但我还是更爱粉条多一些。
【食材】鸭肉750g、土豆粉条150g、榛蘑10g、辣椒2个、姜1小块、食用油1汤匙、生抽2汤匙、开水适量、盐少许
【做法】

鸭肉处理干净,洗净切块;冷水下锅;煮开,鸭肉洗去浮沫;鸭肉沥干水分待用;粉条用清水泡发2个小时以上;泡发好的粉条取出待用;榛蘑用清水冲去浮尘,用冷开水泡发0.5小时;辣椒洗净,切丝;姜洗净,切丝。

热油,下辣椒丝和姜丝,煸炒出香味;下鸭肉,将鸭肉炒出油;下生抽,炒至鸭肉上色;将鸭肉与泡发好的榛蘑放入砂锅,泡发榛蘑的凉开水一起倒入,再加点开水;大火煮开,转小火煮煮20分钟。

另取一锅,煮开水,下泡发好的粉条;再次煮开,即将粉条捞起;在冷水中浸泡5分钟;沥干水分待用;下到鸭肉中;用中大火煮至粉条透明,加盐调味,熄火即可食用。

【小五食记】
煮鸭肉时,水的分量要比食材高出2厘米左右,要预留足给粉条的水分;食用时也可以加点芫荽。

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