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云阳手工红薯粉条是这样炼成的

2016年11月26日,河北省邯郸市临漳县前齐庄村的农民在“打糊”。
    眼下已进入冬闲时节,河北省邯郸市临漳县的农民们开始忙碌起来,投入到红薯粉条加工中,变“冬闲”为“冬忙”。
    “制作红薯粉条前,先称糊粉,糊粉要精确到克。打糊时,水温要自己用手试过,这样才能保证打出来的糊粘度合适。”61岁的刘长山介绍说,老刘干这行已经有30多年了,“这糊,相当于蒸馒头和面时的‘酵子’”。
    制粉条是个需要分工协作的大活儿,人手不能少了。把打好的糊放进温水烫过的大缸里,倒上合适比例的水和红薯芡粉,人们用力开始用手搅拌起来。
    人们搅拌了大概30分钟,糊的软硬程度和黏度已经达到了最佳状态,就可以下锅了。
    下锅的活必须是师傅干。刘长山将打好的“面糊”放到带孔的瓢里,将瓢底对准烧着开水的大锅,有节奏地敲击勺沿,“面糊”便成线状“流”进锅里。白色的“面糊”一接触开水,便变成了淡黄色透明的粉条。
    粉条沉入锅底糊化后再浮出水面时,一个人要随即用筷子引粉条出锅,放入凉水降温;另一个人用手将粉条逐根捋顺,整理成束,再洗净、定型后,穿到晾杆上,让粉条进一步冷却定型。
    接下来,粉条挂在阴暗处的架子上,冷冻一晚上,俗称“冻粉”。零下2摄氏度以下时,才能制作出好粉条。所以每年手工制作粉条的时间,也就是阴历11月中下旬至12月中上旬这一段时间。于是就有了“春种红薯秋打芡,寒冬腊月漏粉条”的习俗。
    “冻粉”都是成束状连在一起的,需要第二天早上用冷水浸泡,将其解冻“破开”,消解了粉条的粘性,成为平时我们所见的一根根粉条。

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